Ricette alimentari

Paupiettes di vitello con peperoni e Comté

Paupiettes di vitello con peperoni e Comté


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La ricetta della paupiette di vitello con peperoni e Comté offre una nota mediterranea a questo grande classico della gastronomia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 cotolette di vitello
  • 2 peperoni
  • 8 olive nero snocciolato
  • 80 g di Comté
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
  • 20 g di burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai. cucchiaio di aceto di vino
  • 20 cl di brodo di pollo
  • 1 ramoscello di timo
  • Sale pepe

Paupiettes di vitello con peperoni e Comté

- Ungete una teglia, adagiatevi sopra i peperoni interi. Mettete in forno e lasciate che la pelle si scurisca. Sigilla i peperoni in un sacchetto di plastica per 5-8 minuti. Quindi rimuovere facilmente la pelle. Semina e rimuovi il peduncolo.

- Tagliate a fettine il Comté.

- Tagliate le olive a pezzi.

- Nella ciotola di un frullatore unire una cotoletta cruda tagliata a pezzi, un tuorlo d'uovo. Mescolare, condire e mescolare di nuovo.

- Avvolgere le altre cotolette piatte nella pellicola trasparente. Appiattitele con il mattarello. Scartare e spennellare con il tuorlo d'uovo rimasto. Condire, adagiare sopra una fetta di pepe, uno strato di ripieno, una fetta di formaggio e qualche oliva.

- Avvolgere il ripieno con le cotolette e legare il tutto a paupiettes.

- In una casseruola, scaldate l'olio e il burro, rosolate i paupiettes. Sfumare con l'aceto e il brodo. Aggiungi un rametto di timo. Copri e cuoci per 15-20 minuti.

- Togliete e mettete da parte i paupiettes. Ridurre la salsa a fuoco vivo.

- Servite i paupiettes con la salsa. Godere!

BBA dello chef

- Il vitello può essere sostituito con il tacchino e il Conte con l'Emmental.

PAROLE DI CUCINA

Sfumare: sciogliere in un liquido (acqua, aceto, crème fraîche, vino, brodo di vitello, ecc.) I succhi di cottura attaccati sul fondo del recipiente dopo la cottura. Dovreste quindi strofinare la padella con una spatola per liberarli e mescolarli con il liquido. Saranno utili per preparare una salsa.

Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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