Ricette alimentari

Pasta fresca e insalata di crostacei

Pasta fresca e insalata di crostacei


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Ecco una deliziosa ricetta per pasta e crostacei, pervinche, cozze e fasolari, facile e veloce da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di pasta fresca
  • 200 g di pervinche
  • 500 g di cozze
  • 500 g di fasolari
  • 2 pomodori
  • 8 foglie di basilico

Per la vinaigrette:

  • 2 cucchiai. mostarda
  • 2 cucchiai. aceto di sherry
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
  • 6 cucchiai. cucchiaio di panna liquida
  • Sale, pepe macinato fresco

Pasta fresca e insalata di conchiglie

- Portare a ebollizione una pentola di acqua bollente salata, immergervi la pasta.

- Nel frattempo mettete le pervinche in una pentola di acqua fredda salata e pepata, portate a ebollizione e togliete subito. Lasciatele raffreddare nel brodo.

- Mettere le cozze e le vongole in una casseruola, coperte, condire con pepe e cuocere fino a quando non si aprono, riservare i succhi di cottura e sgusciarle.

- Una volta cotta la pasta, raffreddatela, scolatela e mettetela da parte su un canovaccio pulito.

- Pelate i pomodori, svuotateli e tagliateli a cubetti.

Per la vinaigrette:

- In una ciotola mettete e mescolate la senape, l'aceto, il sale, il pepe e l'olio, quindi aggiungete la panna liquida.

Salta 2 cucchiai. del succo di cottura delle vongole e delle cozze con un colino fine e aggiungerlo alla vinaigrette, sbattere.

- In un'insalatiera mescolate la pasta e i gusci, poi spolverizzate con la vinaigrette, decorate con i pomodori a cubetti e le foglie di basilico tritate. Servire fresco.

BBA dello chef

Per una buona insalata di pasta, la cottura al dente deve imperativamente essere rispettata così come la fase di rinfresco (passare la pasta sotto l'acqua fredda), che permette di togliere l'amido in eccesso e ottenere la pasta non appiccicoso.

Potete anche prepararli in anticipo: raffreddati e aggiunti con un filo d'olio d'oliva, possono essere riposti in frigorifero.

Importante anche la scelta della pasta: prediligi i formati corti (farfalle, fusilli, penne ...) che meglio si adattano ad essere mescolati con altri ingredienti in una ciotola capiente.

Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel


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