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Tartare di orata, emulsione cremosa di vaniglia e zenzero

Tartare di orata, emulsione cremosa di vaniglia e zenzero


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Deliziosamente aromatizzata e facile da preparare, questa tartare di orata con vaniglia e zenzero è una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

Tartaro:

  • 300 g di filetto orata
  • 1 scalogno
  • 8 pomodori ciliegini rosso e giallo
  • 1 cucchiaio. coriandolo

Emulsione:

  • 1 lime
  • ½ baccello di vaniglia
  • 1 cm di zenzero fresco
  • 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
  • 5 cl di panna liquida
  • sale, pepe macinato fresco

Tartare di orata, emulsione cremosa di vaniglia e zenzero

Per l'emulsione:

- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola o una ciotola:

- Spremete il succo di limone.

- Pelate lo zenzero fresco e tritatelo finemente.

- Con un coltello togliete il caviale dalla vaniglia precedentemente divisa a metà.

- Aggiungete l'olio d'oliva e la panna.

- Usa un frullatore a immersione per mescolare il tutto ed emulsionare il tutto.

Per la tartare:

- Disossare l'orata se necessario.

- Tagliatela a listarelle e poi a cubetti.

- Aggiungere i pomodori a cubetti, lo scalogno tritato e il coriandolo tritato.

- Aggiungere l'emulsione.

- Controllare il condimento e mescolare.

- Dividete il preparato tra le verrine e decorate con qualche rametto di coriandolo.

- Servire freddo.

BBA dello chef

Per rimuovere le ossa dall'orata, puoi usare delle pinze per rimuovere le ossa. Economico e utilissimo, permette di restare vigili e di rimuovere con estrema facilità le lische dei pesci più ribelli!

Approfitta delle ricche opportunità offerte dalle tartare per rinfrescarti con sapori iodati, acidi, dolci e lattiginosi: tartare di pesce e perché no carpacci di carne con accenti di olio d'oliva e aceto delle regioni conditi con scaglie di parmigiano ?

Bastano poche spezie e condimenti: zenzero fresco, cipolline, erba cipollina, olio di sesamo e succo di lime.

Sensazioni rinfrescanti e leggere per le vostre tavole estive.

Parole dalla cucina

Tritate: tagliate a cubetti.

Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Wow: la bevanda di moda negli anni 90 diventa torta! (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Amiti

    Che ancora cosa?

  2. Kazem

    Bravo, che parole ..., grande idea

  3. Mikak

    Secondo me ti sbagli. Posso dimostrarlo. Scrivimi in PM.

  4. Adkyn

    È la verità.

  5. Ubaid

    ok film?



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