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Ecco una ricetta che vale la pena provare con questo branzino arrosto con crema di acetosella.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 filetti di branzino sgusciati (250 g l'uno)
- 250 g di sale grosso
- 1 cucchiaino. di satay (spezia giapponese)
Crema di acetosa
- 100 g diAcetosa fresco
- 30 cl di panna
- Sale pepe
Contorno
- 400 g di patate della stessa dimensione (varietà: grenaille)
- 8 cipollotti piccoli
- 8 pomodori ciliegini
- 80 g di burro al sale marino
- sale pepe
Leggi anche: benefici per la salute e virtù dell'acetosa
Branzino arrosto con crema di acetosella
- Tagliate a metà i filetti di pesce.
- In un piatto adagiate un letto di sale grosso, adagiate sopra i filetti con la pelle rivolta verso il basso e cospargete di satay.
Per la crema di acetosella:
- Rimuovere le coste centrali dall'acetosa. Lavate le foglie e tagliatele a listarelle.
- In una padella soffriggere la panna, portare a ebollizione e far ridurre.
Stagione. Aggiungere le foglie di acetosa, portare di nuovo a bollore e togliere dal fuoco.
- Preriscaldate il forno a 210 ° C (sp. 7).
Per guarnire:
- Lavate e spennellate le patate, mettetele in una pentola di acqua fredda e portate a bollore per 10 minuti.
- Pelate e tagliate finemente le cipolle a listarelle.
- Tagliate a metà i pomodorini.
- In una padella fate sciogliere il burro, colorate le patate precotte, unite le cipolle ed i pomodori.
- Cuocere il pesce per 5-6 minuti (a seconda dello spessore dei filetti).
- Disponete il pesce e le verdure su una piastra calda, adagiate una perlina di crema di acetosella.
BBA dello chef
- I + latticini: la crema ammorbidisce l'acidità dell'acetosa.
- Buono a sapersi: cucinare su un letto di sale grosso è una cottura ipocalorica, ha la particolarità di non seccare.
Foto: C. Herlédan
Sono d'accordo, questo grande pensiero tornerà utile.
Hanno rapidamente risposto :)
Dov'è la logica?
Sono d'accordo con tutto il sopravvento.
Secondo me, vengono commessi errori. Scrivimi in PM, discuti di esso.