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Filetto di manzo Cancalaise, salsa di ostriche

Filetto di manzo Cancalaise, salsa di ostriche


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Ecco un felice matrimonio tra terra e mare con questa deliziosa ricetta di filetto di manzo cancalaise.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di manzo (da 160 a 180 g ciascuno)
  • 12 ostriche a coppa
  • 70 g di burro
  • 3 scalogni
  • 10 cl di Vermouth (o Noilly Prat)
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di salsa di soia
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio. zuppa d'olio
  • Sale pepe

Filetto di manzo Cancalaise

- Apri le ostriche. Estrai la polpa. Filtrare e versare l'acqua di ciascuna ostrica in una casseruola. Portare l'acqua a ebollizione, cuocere le ostriche per 20-30 secondi. Rimuovili e conserva l'acqua.

- Pelate, lavate e tritate gli scalogni.

- In una casseruola sciogliete 10 g di burro, metteteci dentro e fate rosolare lo scalogno tritato per 3 minuti.

Versare il Vermouth, la salsa di soia e l'acqua di ostriche. Ridurre, aggiungere qualche goccia di limone e montare la salsa con 30 g di burro. Tenere caldo.

- Tritate grossolanamente 8 ostriche in camicia con un coltello (riservate le altre 4 intere), unitele alla salsa.

- Mettere in una padella 30 g di burro e olio, rosolare i filetti e cuocere alla cottura desiderata.

- Disponete i filetti ricoperti con la salsa sui piatti caldi, ricoperti ciascuno da un'ostrica in camicia.

BBA dello chef

Puoi accompagnare questo piatto con piccole verdure (cime di cavolfiore, carote, porri tagliati a julienne ...) o un purè

patate.

Parole dalla cucina

Sbatti nel burro : aggiungere il burro molto freddo a pezzetti per ottenere una salsa morbida.

Ridurre : evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.

Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorante in una sostanza grassa per concentrare i sapori.

Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Filetto di manzo con salsa di Mirtilli (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Lon

    Tui hai torto. Inserisci che ne discuteremo. Scrivimi in PM.

  2. Matro

    Messaggio autorevole :), divertente ...

  3. Bramley

    Perchè così? Dubito come possiamo trattare questo argomento.

  4. Gamble

    Tui hai torto. Posso difendere la mia posizione. Inviami un'e -mail a PM, discuteremo.

  5. Hansel

    I think you were deceived.



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