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Il successo del bo bun lo dimostra, come il proliferare di ristoranti e libri di cucina ad esso dedicati: la cucina del Viet Nam seduce i francesi.
Va detto che ha tutto. Fresco, profumato, economico e salutare, è apprezzato dai buongustai in cerca di esotismo oltre che da chi osserva la propria figura.
Tra i piatti più apprezzati troviamo Bo Bun, una grande ciotola guarnita con vermicelli di riso, strisce di carne marinata e saltata, verdure crude (insalata, carota, cetriolo), d ’erbe aromatiche, arachidi tritate e cipolle arrostite, servito con salsa nuoc mam.
Equilibrato, personalizzabile a proprio piacimento (si possono aggiungere gamberi, involtini primavera tritati, ecc.), Venduto nella maggior parte dei ristoranti asiatici e facile da portare fuori, questo piatto completo è l'alleato delle pause pranzo veloci.
Pho, banh mi, banh cuon
Un'altra rinomata specialità, pho è un brodo a base di carne di manzo in cui vengono cotte le tagliatelle di riso piatte. Aggiungete pezzi di carne, verdure ed erbe aromatiche a vostra scelta. In Viet Nam si mangia a colazione; in Francia, è l'ideale per una cena leggera. Idem per banh cuon, frittelle di farina di riso condite con carne di maiale macinata e funghi neri, servite con l'essenziale nuoc mam, l'iconica salsa di pesce marinata.
A pranzo, il banh mi sta guadagnando sempre più follower. Un bell'esempio di sincretismo franco-vietnamita, questo panino di Saigon consiste in una baguette spalmata con maionese e paté, condita con carne di maiale, verdure marinate, coriandolo, peperoncino e salsa di soia.
La ricetta del panino alla bistecca
Ingrediente per 4 persone:
- 4 bistecche 125 g (fianco, fesa, pera, merlano, filetto)
- 4 scalogno, 1 mazzo di coriandolo fresco
- 200 g di vermicelli di riso
- ½ litro di pot-au-feu
- 12 involtini primavera
- 4 cucchiai. cucchiaio di nuoc mam
- 1 bagno di frittura.
Preparazione del panino Bo con bistecca:
- Preriscaldate il forno a 180 ° C (Th.6)
- Riscalda il bagno di frittura.
Ammorbidire i vermicelli di riso per 10 minuti in una ciotola di acqua tiepida.
Lavare e tritare grossolanamente il coriandolo.
Pelare, tritare e soffriggere gli scalogni nel bagno di frittura.
Infornate gli involtini primavera (dovrebbero essere dorati e croccanti).
Riscaldare il brodo pot-au-feu, mescolarlo al nuoc mam e metterlo da parte.
Riscaldare forte una padella senza grassi.
Rosolare le bistecche a fuoco vivace, 2 minuti per lato. Salatele, pepatele e tritatele.
Dividi i vermicelli in 4 ciotole grandi.
Versare il brodo pot-au-feu. Aggiungere la carne, i nems tagliati a pezzi, il coriandolo, lo scalogno fritto e servire ben caldo.
L. H.
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