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Daube provenzale: la ricetta a base di manzo

Daube provenzale: la ricetta a base di manzo


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Lo stufato è una specialità provenzale che onora manzo, erbe provenzali e carote.

Ingredienti per 6 persone:

  • 1,5 kg di manzo (chuck, nut lodge)
  • 1,5 kg dicarote
  • 1 litro di vino rosso
  • 4 o 5scalogno
  • cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 rami di prezzemolo
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl di olio d'oliva
  • Sale pepe

La preparazione di questo piatto è piuttosto lunga perché il suo successo risiede nel tempo della marinatura e della cottura. Il piacere è solo più grande.

Ricetta stufato di manzo

Questa ricetta può essere realizzata la mattina stessa ma sarà ancora migliore se preparata il giorno prima e riscaldata appena prima di servire.

Per il vino scegliere preferibilmente un vino del sud, piuttosto corposo.

    • Tagliare la carne in pezzi di dimensioni uguali di circa 4-5 cm quadrati
    • Pelate e tritate la cipolla
    • Pelare e tagliare a pezzi le carote
    • Schiaccia l'aglio
    • Mettete il tutto in una pirofila e sfumate con il vino rosso fino a ricoprire completamente la carne
    • Aggiungere i chiodi di garofano, 1 carota, il pepe, il prezzemolo e il bouquet di garni
    • Lasciate marinare qualche ora prima della cottura o anche il giorno prima

Una volta ben marinata, la carne è pronta per essere cotta in una casseruola, idealmente in ghisa

  • Togliere la carne dalla marinata e scolarla
  • Affetta lo scalogno
  • Riscaldare l'olio d'oliva nella casseruola
  • Rosolare lo scalogno per 2 o 3 minuti
  • Aggiungere la carne e far rosolare ogni lato per circa 10 minuti
  • Quindi versare la marinata e coprire la casseruola
  • Lascia la pelle a fuoco basso per almeno 2 ore
  • Dopo 2 ore, aggiungi le carote
  • Lascia la pelle per un'altra ora

Una volta cotte potete servire il Stufato provenzale con patate al vapore per un piatto completo.

Lo stufato provenzale è ancora migliore il giorno successivo, quando viene riscaldato ...

Buon appetito !

Credito fotografico T. Bryone - C. Herlédan


Video: In cucina con Chef Rubio - I fegatelli (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Charlton

    Sono d'accordo, questo notevole annuncio

  2. Attewater

    È un peccato che non ci sia niente in cui posso aiutarti. Spero che tu possa essere d'aiuto qui. Non disperate.

  3. Zachaios

    non logicamente

  4. Payden

    Dannazione, prova! Lo sostengo pienamente! È un peccato, ho notato, alla vigilia delle prossime vacanze di Capodanno, Internet è diventato un po 'impoverito in termini di visitatori e, di conseguenza, anche buone idee, ma eccolo qui! Io rispetto. E qui sono seduto in rete per giorni, gli amici hanno subito svegliato di celebrare il nuovo anno sulla collina, ma non potevo a causa della sessione

  5. Zololl

    Grazie. L'ho letto con interesse. Blog aggiunto ai preferiti =)

  6. Auley

    Ritengo che non hai ragione. Mi sono assicurato. Posso dimostrarlo. Scrivimi in PM, discuteremo.

  7. Fakhir

    Bravo, ottima risposta.



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