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Foie gras confit, prugne sott'aceto

Foie gras confit, prugne sott'aceto


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Regalati questa incredibile ricetta di foie gras confit, cotto sotto sale e prugne sotto aceto.

Ingredienti per 4 persone:

Prugne sottaceto

  • 1 kg di prugne (Quetsches)
  • 500 g di zucchero semolato
  • 50 cl di aceto di riso
  • 1/2 stecca di cannella
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 foglio di alloro

Fegato grasso

  • 300 g di foie gras d'anatra crudo
  • 20 cl di latte
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 2 kg di sale grosso

Da scoprire: tutte le nostre ricette a base di foie gras

Foie gras confit, prugne sott'aceto

Per le prugne sottaceto:

- Lavate e asciugate le prugne. Mettetele in una ciotola con la cannella, i chiodi di garofano e la foglia di alloro.

- Lessate l'aceto con lo zucchero, versate il liquido caldo sulle prugne. Coprite e lasciate macerare per 2 giorni a temperatura ambiente.

- Il 3 ° giorno: versare in un pentolino lo sciroppo di macerazione ottenuto, portarlo a ebollizione. Versalo sulle prugne. Coprite e lasciate macerare ancora per un giorno.

- Il 4 ° giorno: trasferire il contenuto dell'insalatiera in una casseruola.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Rimuovere delicatamente le prugne. Mettili in barattoli. Lasciate addensare lo sciroppo prima di versarlo sulle prugne. Molto vicino.

Per il foie gras:

- Immergete il foie gras nel latte. Lascia riposare per 2 o 3 ore in frigorifero. Togli il fegato ed esponilo a temperatura ambiente 30 minuti prima di lavorarlo. Puliscilo.

- Adagiate il foie gras su un tagliere. Separare i due lobi.

Estrarre la grande vena centrale e i suoi rametti tirandoli delicatamente. Conditela e modellatela a forma di salsiccia.

- Aprite gli impacchi, avvolgeteci dentro il fegato e legatelo come un arrosto senza stringere troppo. Coprite con sale grosso e lasciate riposare 8 ore in frigorifero.

- Togliete il fegato dal frigorifero. Asciugalo per eliminare il sale grosso in eccesso. Rimuovere l'impacco e tagliarlo in porzioni.

- Servite il foie gras accompagnato da qualche prugna sott'aceto.

BBA dello chef

Il fatto di immergere il foie gras nel latte ne facilita la denervazione.

LATO CANTINA: Cadillac

Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Terrine of Suckling Pig, Onion Confit u0026 Foie Gras by Jean Paul Lacombe (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Nehemiah

    Mi scuso, ma, secondo me, commetti un errore.

  2. Zani

    Mi scusi, non in quella sezione .....

  3. Labid

    Questo argomento solo incomparabilmente :), mi piace.

  4. Bazar

    Non funzionerà!

  5. Yozshulkis

    Scusa per questo interferisco ... per me questa situazione è familiare. Invito alla discussione.



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