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Foie gras confit al sale di Guérande

Foie gras confit al sale di Guérande


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Ecco un ottimo modo per preparare il foie gras con la ricetta del foie gras confit al sale di Guérande.

Ingredienti per 4 persone

  • 200 gr di foie gras crudo
  • 50 cl di latte biologico parzialmente scremato
  • 100 gr di insalata (mesclun o masticato)
  • 12 pomodori ciliegini
  • 1 kg di sale grosso
  • 1 pizzico di fleur de sel
  • 1 pizzico di pepe (in grani schiacciati)
  • 50 gr di gherigli di noci (o pinoli, nocciole ...)
  • sale

Da scoprire: tutte le nostre ricette a base di foie gras

Ricetta del foie gras confit al sale di Guérande

Il giorno prima:

  • Versare il latte in un piatto fondo, mettere a bagno il fegato. Riserva in frigorifero.

Estrarre il fegato ed esporlo a temperatura ambiente 30 minuti prima di lavorarlo, asciugarlo.

Il giorno successivo, preparazione del foie gras confit:

Adagia il foie gras su un tagliere. Separare i due lobi. Estrarre la grande vena centrale e i suoi rametti tirandoli delicatamente. Conditela leggermente con sale e pepe su tutti i lati.

Dategli la forma di una salsiccia, avvolgetela in impacchi di garza. Coprite con sale grosso e lasciate riposare per 8-12 ore in frigorifero.

Togliere il fegato dal frigorifero, asciugarlo per eliminare il sale grosso in eccesso. Rimuovere gli impacchi e tagliarli a fette.

Lavate l'insalata e i pomodorini. Scolateli.

Per la vinaigrette:

  • In una ciotola mettete l'aceto, sale e pepe, mescolate.
  • Aggiungere gli oli durante l'emulsione.
  • In un'insalatiera condire l'insalata con la vinaigrette.

Distribuire l'insalata condita su un piatto, adagiarvi armoniosamente le fette di foie gras. Cospargere con fleur de sel e pepe tritato.

Decorare con qualche pomodorino e gherigli di noce.

Ricetta proposta dal Collective des Produits Daitiers, Foto: C. Herlédan


Video: Michel Van Der Kroft prepares a signature dish with foie gras and eel at t Nonnetje (Luglio 2022).


Commenti:

  1. JoJokree

    Tutto il personale parte oggi?

  2. Blair

    È conforme, la frase utile

  3. Lawler

    Just the right amount.

  4. Dax

    Allora qual è il prossimo?



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