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Crema di castagne al cappuccino di foie gras

Crema di castagne al cappuccino di foie gras


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Ideale per un piatto di festa, questa ricetta della crema di castagne in un cappuccino di foie gras è una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • 1 patata
  • 50 g di burro
  • 500 g di castagne cotte sottovuoto o una scatola di
  • Castagne in scatola
  • 1 litro di latte intero
  • 300 g di foie gras fresco
  • 20 cl di panna liquida
  • alcuni punti diasparago
  • 2 tagliatelle di maccheroni ZITA
  • 1 mazzetto di erbe fresche
  • 4 fogli di cerfoglio
  • Pepe Espelette, sale

Leggi anche: benefici e virtù delle castagne per la salute

- In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata nel burro, unite la patata a dadini, le castagne, poi il latte intero. Cuocere per 30 minuti.

- Tagliate il foie gras fresco in 4 belle fette e cuocetele in padella fino a doratura senza aggiungere alcun grasso.

- Aggiungere il grasso di cottura alla zuppa in cottura.

- Mescolare la zuppa, quindi passare alla cinese.

- Tagliate il foie gras a cubetti, mettete da parte in frigo.

- Montate la panna, unite il peperoncino Espelette e qualche cubetto di purea di foie gras.

- Dividete la crema di castagne tra i bicchieri, adagiate sopra i cubetti di foie gras e decorate con il cappuccino, aiutandovi con una sac à poche, fino al bordo del bicchiere.

- Cospargere di pepe Espelette e rametti di cerfoglio. Bucherellate con le punte degli asparagi.

- Cuocere i maccheroni in acqua bollente, mantenendoli abbastanza sodi (al dente).

- Nel tubo della pasta, infilate un mazzetto di erbe per la decorazione e mettete la pasta, che fungerà da cannuccia, nel bicchiere.

- Mangia succhiando la cannuccia due o tre volte, poi mordendola. Finisci bevendo da un bicchiere o con un cucchiaio per assaggiare il foie gras.

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Ricetta: V. Poussard, foto: S. Thommeret


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