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Parmentière di Saint-Jacques con prezzemolo, patatine di barbabietola

Parmentière di Saint-Jacques con prezzemolo, patatine di barbabietola


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Ecco un bel antipasto con questa ricetta parmentière di Saint-Jacques con prezzemolo, patatine di barbabietola.

Ingredienti per 4 persone:

  • 20 g di scalogno tritato finemente
  • 7,5 cl di brodo di pesce
  • 7,5 cl di brodo di pollo
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 40 g di burro semi-salato
  • 1 barbabietola cruda
  • 20 g di nocciole tritate
  • 6 capesante
  • Sale, pepe macinato fresco

Mousseline di patate:

  • 200 g di patate
  • 10 cl di panna liquida
  • 40 g di burro salato
  • Noce moscata
  • pepe bianco appena macinato

Parmentière di Saint-Jacques con prezzemolo, patatine di barbabietola

- Fate ridurre a metà lo scalogno, il brodo di pesce e il brodo di pollo.

- Portate a ebollizione 1 mazzetto di prezzemolo nella riduzione ottenuta in precedenza.

Scolateli, metteteli in un frullatore e fateli ridurre della metà. Prenotare.

- Preparare la mousseline di patate: cuocere le patate, schiacciarle, aggiungere la panna fresca, il burro salato, la noce moscata e il pepe bianco. Tenere caldo.

- Montate la riduzione di coulis di prezzemolo con 40 g di burro e passate alla cinese. Regola il condimento.

- Tagliate la barbabietola usando una mandolina. Friggere. A fine cottura spolverare con le nocciole in polvere. Prenotare.

- Tagliate a metà le capesante e friggetele per 1 minuto e 30 secondi per lato.

- Disporre le capesante sulla mousseline di patate e coprire con la salsa al prezzemolo. Guarnire con patatine di barbabietola.

Scopri di più sulla capesante

Disponibili fresche da ottobre ad aprile o congelate tutto l'anno, le capesante sono estremamente salutari in quanto contengono meno dell'1% di grassi. Inoltre è molto ricco di proteine, oligoelementi, ferro, magnesio e vitamine del gruppo B.

LATO CANTINA : Cheverny bianco.

Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Chips di Rapa Rossa. DIET. CasaSuperStar (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Coopersmith

    looked and was disappointed ..........

  2. Zulucage

    Leggi questo e pensi...

  3. Antaeus

    Si prega di arrivare al punto.

  4. Lawly

    Mi dispiace interferire, ma secondo me c'è un altro modo di risolvere il problema.

  5. Bercleah

    Raffreddare!



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