Albicocca, un piccolo sole gommoso

Albicocca insomma ...

Produzione francese nel 2012 : 160.900 tonnellate

Bacini di produzione : Rodano-Alpi, PACA e Linguadoca-Rossiglione

Disponibilità : da giugno ad agosto
Stagione completa : Luglio
Prezzo medio nel 2012 : 2,5 € / kg
Consumo nel 2012 : 3,8 kg per nucleo familiare acquirente
Nutrizione : 100 g di albicocche rappresentano 49,1 kcal

1 Fonte: Agreste
2 Fonte: Kantar Worldpanel
3 Fonti: INSEE (una famiglia è composta da 2,3 persone), Kantar Worldpanel
4 Fonte: Ciqual 2012

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Albicocca, lato coltivazione

La cultura di alberi di albicocche, che può raggiungere i 6 m di altezza, richiede pazienza e know-how. A parte le aree geografiche specifiche di coltivazione di ogni varietà, la loro produzione è praticamente impossibile. Il Le varietà Bergeron e Orangé de Provence sono le più coltivate in Francia. Entrambi hanno una forma allungata ma il loro colore è diverso: mentre la varietà Bergeron ha un arancio uniforme, l'Orange de Provence è punteggiato di rosso. Per quanto riguarda le albicocche piccole rotonde di colore arancione e maculate di rosso, questa è la varietà Rosso rossiglione.

La moltiplicazione degli alberi di albicocca è fatta da innesto sul alberi di prugne e mandorli da fine luglio, oppure su albicocche e pesche a fine agosto.

A febbraio arriva il momento della fioritura, un momento delicato perché i fiori non riescono a sopportare le fluttuazioni climatiche che a volte accompagnano la fine dell'inverno. I fiori vengono quindi fecondati dal loro stesso polline o da quello di un fiore dello stesso albero per produrre il frutto: l'albicocco è quindi autofertile.

Il mantenimento estivo dell'albero (potatura e diradamento) può favorire lo sviluppo dei frutti, che vengono raccolti a maturità a partire dalla metà di giugno.

• Trova il nostro scheda di consulenza dedicata alla coltivazione delle albicocche

Un po 'di storia

L'albicocco è dall'Armenia ma è dalla Cina, attraverso la Via della Seta, che arriva in Europa. Grazie agli alberi piantati a Giardini di Versailles, La Francia sotto Luigi XIV sviluppò un gusto per le albicocche. Tuttavia, la coltivazione di questo frutto non si è sviluppata fino al secolo successivo.

Oggi le varietà coltivate in Francia sono numerose e il più delle volte legate a una regione.

Albicocca, Cucina

La nostra scelta sarà attiva frutti maturi dalla polpa morbida e dolce. Il loro colore arancione garantisce la maturità. Attenzione, tuttavia, alcuni frutti possono presentare una nota di rosso che non è necessariamente segno di un prodotto perfettamente maturo. Questa colorazione, chiamata "blush", può apparire ben prima del raccolto.

Per un consumo normale, conta 3 albicocche a persona. Un buon chilo di albicocche può fare una torta da 6 a 8 persone o 1 litro di sorbetto.

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Conservazione delle albicocche

Le albicocche dovrebbero essere consumate subito dopo l'acquisto. Possono essere conservati alcuni giorni nel comparto frigorifero o all'aperto.

Nel primo caso è bene portarli a temperatura ambiente poco prima di servirli in modo che riacquistino tutto il loro sapore.

Preparazione delle albicocche

Crude o cotte, le albicocche possono essere preparate secondo gusti e desideri. Le tradizionali torte o marmellate lasciano il posto a preparazioni più ardite. Le albicocche possono essere cotte ugualmente bene in zuppe, sorbetti, coulis o creme. È disponibile in un'infinita varietà di modi e ora fa la scommessa audace di ravvivare piatti gustosi. Fritte in padella, le albicocche sono il perfetto accompagnamento a carni bianche e pollame. Si sposa bene anche con l'agnello o il riso.

Tante varianti che rendono l'albicocca il re dei piatti estivi e pause gourmet. Semplice, si mangia facilmente per uno spuntino leggero e gustoso.

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