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Insalata di cavolo con due salmone ed erbe fini

Insalata di cavolo con due salmone ed erbe fini


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Fresco, affumicato, aglio, piccante, verde, rosso ... questa ricetta sveglia e colora la colazione!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cavolo verde
  • 500 g di salmone fresco
  • 100 g di salmone affumicato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno
  • 10 rametti di erba cipollina
  • 5 rametti di aneto
  • 1 limone
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino. cucchiai di olio d'oliva
  • 100 g di panna
  • ½ cucchiaino. cucchiaino di paprika
  • 2 cucchiai. polpa di pomodoro a cubetti
  • sale

Insalata di cavolo con due salmone ed erbe fini

- Estrai 8 bellissime foglie dal cavolo verde. Lavatele, eliminate le grosse coste centrali (troppo rigide).

Immergete queste foglie per 3 minuti in acqua bollente salata con sale grosso. Raffreddali in acqua ghiacciata. Scolatele e stendetele. Prenotare.

- Cuocere a vapore il salmone fresco per 10 minuti (o 10 minuti in forno a 180 ° C (sp.6)).

- Nel frattempo sbucciate, lavate e tritate lo scalogno e l'aglio degermato. Lavate e tagliate le erbe a pezzetti.

- Tagliate il salmone affumicato a cubetti.

- Spremete il limone, recuperatene il succo.

- In un'insalatiera mettete e sbriciolate il salmone cotto. Aggiungere il salmone affumicato, il tuorlo d'uovo, il succo di limone, l'olio d'oliva e la panna. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'aglio, lo scalogno, le erbe aromatiche, la paprika e il pomodoro. Mescolare e condire.

Farcite il centro di ogni foglia di cavolo con il contenuto dell'insalatiera, chiudetele.

Mettere in frigorifero per 3 o 4 ore.

Servire freddo.

Chef's B.A.ba

- Per una presentazione di terrina: coprire i lati di una terrina con foglie di cavolo. Posizionare il ripieno al centro, premere verso il basso. Coprite con le foglie rimanenti. Proteggi con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per una notte. Sformare e tagliare a fette.

- Potete sostituire la panna con del formaggio bianco scolato.

- Sotto la sua cupola di cavolo, l'erba cipollina porta freschezza al piatto.

Cavolo cappuccio con salmone e vino

Questo piatto, molto espressivo dal punto di vista aromatico, combina diverse gamme in cui il fumo si mescola alle erbe. Consente quindi diverse tracce di accordo a seconda del personaggio che si desidera evidenziare.

Tuttavia, a differenza di questa complessità olfattiva, la trama della bocca è omogenea, sposando morbidezza con morbidezza e grasso, che richiede vini con acidità sostenuta per evitare morbidezza o addirittura pesantezza nel complesso.

Ecco perché scegliere un vino bianco sembra la migliore risposta. Se vuoi esaltare le erbe fini, puoi scegliere un vino fresco a base di uva Sauvignon, come Sauvignon della Touraine o uno Menetou-Salon.

Il carattere minerale di a Riesling d'Alsazia, che staremo attenti a scegliere completamente asciutta, sosterrà maggiormente l'espressione marittima. Possiamo anche provare ad esaltare le note fumose con a Rully, Chardonnay varietale vino di Borgogna il cui carattere tostato sarà rafforzato dall'affinamento in botti.

Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Insalata di crauti alle pere Ricetta Migusto (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Tugore

    Chiedo scusa, ma secondo me sbagli. Scrivimi in PM, ne discuteremo.

  2. Al-Ashab

    Informazioni meravigliose e molto preziose

  3. Amhold

    Invece di critica scrivere le varianti è meglio.

  4. Simu

    Sicuramente ha torto



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