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Brandade di eglefino

Brandade di eglefino


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Un'alternativa alla tradizionale brandade, la ricetta della brandade di Haddock è una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di eglefino
  • 50 cl di latte intero
  • 1 rametto di timo
  • 600 g di patate
  • 60 g di burro
  • 1/2 mazzetto di erba cipollina

Burro alle erbe:

  • 1 scalogno
  • 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
  • 1/2 mazzetto di basilico
  • 1/2 mazzetto di dragoncello
  • 10 cl di vino bianco
  • 120 g di burro
  • 1 limone
  • Sale, pepe macinato fresco

Brandade di eglefino, burro alle erbe aromatiche

- Mettete l'eglefino in una casseruola, copritelo con latte intero e aggiungete il rametto di timo e l'aglio in una camicia. Cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti (i "petali" di polpa dovrebbero solo separarsi). Scolare, sbriciolare e riservare la polpa. Conserva il latte nella casseruola.

- Pelare e lavare le patate, tagliarle a pezzi, cuocerle nel latte usato per cuocere l'eglefino fino a quando la polpa sarà tenera.

Scolare e schiacciare con una forchetta. Versare in un'insalatiera, quindi incorporare gradualmente il latte di cottura in modo che la purea diventi liscia (non liquida). Tagliare il burro a pezzi e aggiungerlo al purè, mettere da parte.

Per il burro alle erbe:

- Pelate e tritate lo scalogno.

- Lavate e tritate metà delle erbe aromatiche, mettete il tutto in una casseruola con il vino bianco. Cuocere a fuoco lento e ridurre della metà.

- Tagliate il burro a pezzi, incorporatelo gradualmente nel contenuto della padella, sbattendo. Condire leggermente il limone. Filtra questo burro. Tritate le erbe rimanenti e aggiungetele al burro.

- Lavate e tritate l'erba cipollina.

- Riscaldare la purea, aggiungere l'eglefino, lasciare raffreddare e aggiungere l'erba cipollina tritata.

- Disponete un cerchio di brandade su un piatto, poi circondatelo con un filo di burro alle erbe.

- Godere!

BBA dello chef

Vuoi un po 'di verde? Una piccola insalata verde o una padella di spinaci freschi saltati in aglio e burro bilanciano con delizia questa brandade.

I più golosi possono anche cospargere dei piccoli crostini all'aglio.


Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel


Video: Brandade (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Condan

    Sì, non erano affatto colpiti.

  2. Ed

    Ho cancellato quel pensiero :)

  3. Mezizilkree

    Argomento affascinante

  4. Maonaigh

    Penso che abbia torto. Sono sicuro. Dobbiamo discutere. Scrivimi in PM, ti parla.

  5. Darnell

    Sono d'accordo, messaggio utile



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