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Lumache di Borgogna

Lumache di Borgogna


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È in Borgogna che la lumaca regna sovrana e da cui nasce questa golosissima ricetta di lumache ripiene di Borgogna

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 dozzine di lumache cotte con il guscio vuoto (lumache in scatola o lumache che avete cotto nel court bouillon)

Ripieno di burro all'aglio:

  • 1 scalogno
  • 4 spicchi d'aglio
  • ½ mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
  • 30 g di pomodori secchi
  • 30 g di mandorle affettate
  • 250 g di burro morbido semi-salato
  • 1 cucchiaio. caffè di pastis
  • 30 g di prosciutto crudo affumicato
  • Fleur de sel, pepe macinato fresco

Lumache di Borgogna ripiene di burro all'aglio

Preparare il ripieno di burro all'aglio:

  • Pelare e tritare finemente lo scalogno.
  • Pelare, degermare e tritare gli spicchi d'aglio.
  • Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.
  • Scolare e tritare i pomodori secchi.
  • Tostare le mandorle in scaglie in una padella, senza grasso.
  • Tritate il prosciutto molto finemente.

In una ciotola,

  • Impastare il burro morbido in modo da renderlo facile da amalgamare.
  • Aggiungere l'aglio, lo scalogno e il prezzemolo, metà delle mandorle, poi tutti gli altri ingredienti.
  • Condire con fleur de sel e pepe. Mescolate bene in modo da ottenere un burro molto omogeneo.

Preriscaldate il forno a 200 ° C (sp. 6/7).

  • Scolare le lumache.
  • Mettere 1 noce di burro all'aglio in ogni guscio vuoto (o stampo per lumache). Mettere 1 lumaca per guscio, sigillare il guscio con burro all'aglio.
  • Disporre il resto delle mandorle sulla preparazione.
  • Cuoci per 8-10 minuti.

Chef's B.A.BA

Per facilitare il ripieno, mettere il burro all'aglio in una sacca da pasticcere.

  • Usa questo burro all'aglio per farcire i funghi. Scegli funghi champignon grandi, puliscili, separa le teste dai piedi. Limate le cime in modo che non si ossidino. Mescolare i piedi e unirli al burro all'aglio. Farcite le teste di fungo con il burro e infornate a 200 ° C (sp. 6/7) per 20 minuti.
  • Se non salate il ripieno, cospargete le vostre lumache e / o funghi con fleur de sel. Per un tocco di freschezza e più sapore potete anche spolverare con prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Lumache al sugo. Così si cucinano a Sassari (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Mikazilkree

    Confermo. E l'ho affrontato. Discutiamo questa domanda. Qui o in PM.

  2. Ysbaddaden

    Bravo, che la frase necessaria ..., il pensiero ammirevole

  3. Kendrix

    la bellezza

  4. Rover

    Molte grazie per le informazioni, ora non commetterò tale errore.



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