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Rillettes di sgombro

Rillettes di sgombro


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Come antipasto o come aperitivo, la ricetta delle rillettes di sgombro è golosa, facile e veloce da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio. erba cipollina
  • ½ cipolla
  • 6 filetti sgombro (con la pelle)
  • 2 rami di timo
  • 2 fogli di alloro
  • 2 pizzichi di curry
  • 20 g di burro semi-salato
  • 2 cucchiai. cucchiai di panna liquida (30% di grassi)
  • Sale, pepe macinato fresco

Per la maionese:

  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio. mostarda
  • 10 cl di olio
  • Sale, pepe macinato fresco

Rillettes di sgombro

Preriscaldate il forno a 200 ° C (sp. 6/7).

  • Pelare, lavare e tritare lo scalogno.
  • Lavate, scolate e tagliate l'erba cipollina a pezzetti.
  • Pelare, lavare e tritare la cipolla.
  • In 2 fogli di carta stagnola, dividere i filetti di sgombro, la cipolla, il timo, la foglia di alloro, cospargere di curry. Aggiungi il burro. Chiudere ermeticamente la pellicola.
  • Infornare e cuocere per 5-6 minuti.
  • Aprire con cautela le papillote (attenzione al vapore caldo). Lasciate raffreddare (circa 1 ora).

Disossare, eliminare la pelle dello sgombro, sbriciolarne la polpa schiacciandola con una forchetta.

Per la maionese:

  • Chiarisci un uovo. Mettere il tuorlo in una ciotola con la senape.
  • Mescolare e aggiungere gradualmente l'olio mentre si sbatte. Stagione.
  • Rilassa la maionese con la panna liquida.

In un'insalatiera,

  • Disporre lo scalogno, l'erba cipollina tritata e la maionese, mescolare.
  • Incorporare lo sgombro sbriciolato.
  • Amalgamate bene, dividete le rillettes in piccoli stampini individuali e mettete in frigo.

Togliere dal frigorifero 15 minuti prima della degustazione.

Chef's B.A.BA

Questa ricetta può essere preparata con il salmone e servita con una fetta di pane tostato.
Puoi usare olio d'oliva, olio di colza, olio di sesamo o olio di argan per preparare la maionese.

A seconda dell'olio che scegli, la tua maionese avrà un sapore diverso.

Lato cantina:

Nonostante la sua apparente rusticità, queste rillettes risultano essere più complesse e più sottili di quanto appaiano, e questo grazie alle sfumature aromatiche date dal curry, erbe ed erba cipollina, ma anche dal contributo di finezza che conferisce maionese alla consistenza. Un bordeaux bianco leggermente legnoso, per la sua complessità e rotondità, rafforzerà la ricchezza aromatica del tutto, sottolineando la morbidezza e la passione della preparazione. Al contrario, si può scegliere un vino più deciso che, per la sua acidità e freschezza, porti sollievo all'accordo, ad esempio prendendo un vino ottenuto dal vitigno Chenin in gioventù, come una salamoia bianca.

Idea del prezzo:
- bianco bordeaux da 3 € a 10 €,
- salmone bianco da 3 a 9 €.
Maurice Chassin

Parole dalla cucina

Chiarire le uova: Separare i gialli dai bianchi.

Rilassarsi : fluidificare un preparato (un dispositivo) aggiungendo liquido (latte, sciroppo, ecc.).

Benessere:
Calorie per persona: 234.
Lo sgombro è un pesce azzurro ricco di omega 3 (acidi grassi).

  1. Scopri tutto ricetta rillettes

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: PASTA CON SGOMBRO GRIGLIATO IN SCATOLA ZUCCHINE E POMODORINI-ricetta di Chef Max Mariola ITA SUB (Potrebbe 2022).