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Disponibile solo da novembre a fine dicembre, la clementina corsa è l'unica prodotta in Francia.
Concediti questo foie gras d'anatra con clementine corse.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 blocco di fegato grasso 500 g di anatra cruda di fattoria delle Landes
- 4 clementine dalla Corsica IGP
- 2 cucchiai. cucchiaio di miele
- 5 cl di banyuls rossi
- 4 sfoglie
- 10 cl di brodo di pollo
- 1 manciata di insalata mista.
Leggi anche: benefici per la salute e virtù della clementina
- Tagliare 8 cerchi di 15 cm di diametro nella sfoglia,
- piegatele a corolle in stampini da crostata,
- fatele rosolare per 5 minuti in forno (sp. 6).
Spremere la polpa di 2 clementine per raccogliere il succo.
- Caramellare il miele in una casseruola.
- Aggiungere il succo e i banyuls.
- Lasciare ridurre per 5 minuti, aggiungere il brodo di pollo, ridurre per ottenere una salsa.
- Aggiungere i restanti quarti di clementine, tenere al caldo.
- Tagliate il foie gras in 4 fette, salate e pepate.
- Cuocetele per 3 min per lato in padella a fuoco vivace, spugnatele su carta assorbente.
- Dividete l'insalata tra le sfoglie.
- Adagiate sopra il foie gras caldo, coprite con salsa e clementine e servite.
Foto PL VIEL - Styling V. DROUET - Qualità Landes
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