Ricette alimentari

Insalata di finocchi agli agrumi

Insalata di finocchi agli agrumi


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Ecco un felice connubio tra finocchio, arancia e Fourme d´Ambert, un gustoso formaggio al prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 finocchio
  • 2 arance
  • 1 cipolla rossa
  • 8 fogli di prezzemolo piano

Per la vinaigrette Fourme d'Ambert:

  • 1 arancia
  • 70 g Fourme D'Ambert
  • 10 cl di panna liquida
  • 2 cucchiai. aceto di sherry
  • Pepe macinato fresco

Insalata di finocchi agli agrumi, vinaigrette Fourme d'Ambert

> Eliminate le prime foglie dei finocchi (spesso dure e danneggiate) e le estremità dei bulbi.

Rimuovere le foglie, lavare e tagliare le foglie a listarelle sottili.

Immergili per 3-4 minuti in acqua bollente. Scolatele, raffreddatele sotto l'acqua fredda. Riserva in frigo.

> Pelare le due arance, tagliarle in quarti.

> Pelate, lavate e tagliate la cipolla a listarelle sottili.

> Lavate e tritate il prezzemolo.

Per la vinaigrette Fourme d'Ambert:

> Spremete l'arancia e raccoglietene il succo.

> Mescolare le Fourme D'Ambert, incorporare la panna. Versare l'aceto di sherry e il succo d'arancia. Pepate leggermente. Mescolare bene.

> In un'insalatiera versare la vinaigrette Fourme d'Ambert, aggiungere il finocchio, gli spicchi di arancia, il prezzemolo a foglia piatta e la cipolla rossa, mescolare.

> Servire ben freddo.

Chef's B.A.BA

La crema ammorbidisce il formaggio Fourme d'Ambert e riduce l'acidità dell'aceto.

I formaggi erborinati sono formaggi particolarmente salati, Fourme d´Ambert è uno di questi, ma (come Fourme de Montbrison) è uno dei formaggi meno salati di questa famiglia.

Questa vinaigrette quindi non necessita necessariamente di un'aggiunta di sale (per precauzione controllate lo stesso condimento e aggiungete un pizzico di sale se lo ritenete troppo dolce). La vinaigrette può essere fatta anche con altra pasta al prezzemolo: Roquefort, blu di Bresse, blu di Auvergne ...

Puoi conservare le foglie di finocchio danneggiate per preparare il court bouillon o il branzino al forno.

Lato cantina

Come la menta, il carattere anice del finocchio dona al palato una sensazione di freschezza rafforzata dall'acidità dell'arancia, fourme d'Ambert portando, da parte sua, una maggiore complessità aromatica e un tocco di sapidità che evita piatto una deriva troppo grande verso la morbidezza. In questo spirito di freschezza, il carattere mentolato di un giovane Cour-Cheverny, ottenuto dall'uva Romoratin, si presterà al gioco; d'altra parte, esalteremo meglio gli aromi di Fourme con le note speziate di uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira, il Pineau d'Aunis, che caratterizza i rosati di Vendômois. Per gli amanti dei vini rossi, una cuvée non cotta di Gaillac, in cui sono tradizionalmente associati il ​​fruttato e la menta del vitigno Braucol e il piccante del Duras, giocherà con questo piatto che rischia di trascinare molti vini rossi verso un carattere erbaceo.
Signor Chassin

Parole dalla cucina

Pelare a crudo : eliminare la buccia di un agrume (limone, arancia, pompelmo) per eliminare sia la scorza che la buccia bianca che ricopre la polpa. Nessuna pelle dovrebbe rimanere sulla polpa.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: finocchi brasati (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Siomon

    Credo che ti sbagli. Posso difendere la mia posizione.

  2. Gardagis

    stanza molto utile

  3. Fred

    Pieno di cattivo gusto

  4. Dayner

    Hai torto. Inserisci che ne discuteremo. Scrivimi in PM, parleremo.



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