Ricette alimentari

Dorso di lucioperca e siero di latte schiumoso

Dorso di lucioperca e siero di latte schiumoso


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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 porzioni di lucioperca (150 g l'una, con la pelle)
  • 250 g di burro non salato
  • 150 g di spinaci freschi
  • 20 g di burro semi-salato
  • Fleur de sel, pepe

Siero di latte schiumoso

  • Siero di latte al burro chiarificato
  • 10 cl di panna liquida (30% di grassi)
  • 2 cucchiai. Olio di nocciola
  • Sale pepe

Preparazione : 35 min -cucinando : 10 minuti

Delizia d'acqua dolce

- Chiarificare il burro dolce (raccogliere e conservare il siero di latte).

Per il siero di latte schiumoso:

- In una casseruola, versare il siero di latte e la panna, ridurre per 10-15 minuti. Versare l'olio di nocciole e mescolare. Controlla il condimento.

- Stelo, lavate gli spinaci.

- In una padella antiaderente scaldate 30 g di burro chiarificato, mettete lì il luccioperca (prima il lato della pelle). Cuocerlo bagnando regolarmente con il burro di cottura (il tempo di cottura varierà a seconda dello spessore del pezzo di pesce). Dai colore senza seccare il lucioperca.

Condire con fleur de sel e pepe.

- All'ultimo momento fate sciogliere gli spinaci per 2 minuti nel burro semi-salato, condite.

- Su una piastra calda versare il siero di latte precedentemente montato. Disporre il luccioperca e gli spinaci.


Foto: C. Herlédan


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