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Vol-au-vent di pollame, salsa ai funghi selvatici

Vol-au-vent di pollame, salsa ai funghi selvatici


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Ecco una deliziosa ricetta della foresta con questo vol-au-vent di pollame e la sua salsa ai funghi selvatici.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 pasta sfoglia

Contorno :

  • 200 g di spugnole disidratate (o funghi porcini)
  • 4 scalogni
  • 400 g di tacchino
  • 20 g di burro
  • 5 cl di porto
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 20 cl di panna liquida
  • 2 tuorli d'uovo
  • Sale, pepe macinato fresco

Vol-au-vent di pollame, salsa ai funghi selvatici

Per il vol-au-vent:

- Fate una doratura mescolando i tuorli con qualche goccia d'acqua.

- Con uno stampino per biscotti scanalati, tagliate 6 cerchi di pasta sfoglia e metteteli da parte su una teglia ricoperta di carta da forno.

- Ritagliate di nuovo 6 cerchi di pasta sfoglia e privateli del cuore in modo da mantenere un cerchio con fori di 1 cm di larghezza.

- Con un pennello, rosolare i 6 cerchi pieni con i tuorli, quindi posizionare i cerchi forati sopra e rosolare di nuovo.

Conservare in frigo per 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).

- Togliete i vol-au-vent dal frigorifero e fateli rosolare un'ultima volta.

- Posizionare 4 bicchieri resistenti al calore della stessa altezza ai quattro angoli del piatto. Posizionare una griglia su di essa per controllare la crescita dei vol-au-vent. Infornare e cuocere per 30 minuti.

- Lasciate raffreddare sulla griglia.

Per guarnire:

- Reidratate le spugnole (o funghi porcini), quindi scolatele premendole.

- Pelate e tritate gli scalogni.

- Tagliate il tacchino a cubetti.

- In una padella soffriggere il burro, far appassire lo scalogno tritato, aggiungere i cubetti di pollo ei funghi.

Sfumare con il porto e bagnare con il brodo di pollo.

Aggiungere la panna e continuare la cottura a fuoco lento per 2 o 3 minuti.

Incorporare i tuorli e cuocere, mescolando, senza far bollire, fino a quando la salsa non sarà ricoperta.

- Svuotare le croste con un coltellino, scaldarle per 2 minuti.

- Farcite i vol-au-vent con la guarnizione. Condire con la salsa.

Ricetta: T. Debéthune, Foto: F. Hamel


Video: Vol au vent con mousse tonno e ricotta (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Matteo

    Ovviamente mi scuso, vorrei anche esprimere la mia opinione.

  2. Orrik

    È incomparabile))))))))

  3. Macdubhgall

    Ragazza intelligente



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