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Ecco una ricetta, saporita e fruttata, di crostacei (fasolari, vongole e vongole) con burro di lamponi.
Puoi facilmente duplicare la ricetta con una sola di queste conchiglie o con altre.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di crostacei (fasolari, vongole, vongole, ecc.),
- 50 g di burro semi-salato
- 1 scalogno
- 5 cl di succo di mela
- 100 g di lamponi
- Qualche fiore di begonia, pepe appena macinato
Crostacei, burro di lamponi
- Raschiare e lavare i gusci.
- Pelate, lavate e tritate lo scalogno.
- In una casseruola fate sciogliere il burro, fate appassire lo scalogno.
- Versare il succo di mela, 3/4 dei lamponi e dare 2 giri di macina pepe.
- Fate cuocere a fuoco basso per 2 minuti, mescolando.
- Portate a ebollizione e adagiate i crostacei. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco medio fino a quando le conchiglie non si aprono.
- Servire con il resto dei lamponi e dei fiori di begonia.
BBA dello chef
Se non avete fiori, preparate la ricetta solo con i lamponi. Puoi anche sostituire i lamponi con altri frutti rossi come ribes nero e ribes che renderanno il tuo piatto più acido. I vostri crostacei possono essere serviti con un risotto o una purea di piccole verdure precoci.
Burro / colore di stagione
Il colore dei burri varia dal giallo chiaro al giallo scuro. Ciò non è dovuto all'aggiunta di coloranti: il colore dipende dalla dieta delle vacche che differisce a seconda della stagione, del clima e del terreno. L'intensità della colorazione dipende dal contenuto di pigmento (carotene e clorofilla) nel foraggio consumato dall'animale. I burri primaverili ed estivi sono generalmente più colorati di quelli invernali perché l'erba in estate è ricca di pigmenti.
Benessere e lode
La vongola: Proveniente dalla famiglia delle conchiglie, la vongola ha una qualità gustativa molto elevata, molto apprezzata dagli amanti dei frutti di mare. Sono ricchi di proteine, ferro e rame.
Puoi mangiarli a tuo piacimento perché hanno poche calorie.
Ricetta: A. Beauvais, foto: A. Roche
Scusa per aver interferito ... Ho una situazione simile. Discutiamone.
Abbastanza buona domanda
Finalmente in buona qualità !!!
Mi dispiace, ma, secondo me, vengono fatti errori. Sono in grado di dimostrarlo. Scrivimi in PM, discuti di esso.
Penso che abbia torto. Sono sicuro. Sono in grado di dimostrarlo. Scrivimi in PM, parla.