We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta choux:
- 25 cl di acqua
- 25 cl di latte intero
- 225 g di burro semi-salato
- 15 g di zucchero
- 275 g di farina
- 8 uova + 1 tuorlo d'uovo
Per la crema al limone:
- 1 foglio di gelatina
- 4 limoni non trattati
- 135 g di zucchero
- 2 uova grandi
- 100 g di burro non salato
Per le meringhe:
- 2 albumi d'uovo
- 1 pizzico di sale
- 125 g di zucchero
- 2 o 3 gocce di succo di limone
Preparazione : 45 min -cucinando : 2 ore 40 min -Riposo : 1 ora
Eclair di meringa al limone
Per la pasta choux:
- Preriscaldate il forno a 200 ° C (sp. 6/7).
- In un pentolino unite l'acqua, il latte, il burro e lo zucchero. Scaldare in modo da far sciogliere il burro, aggiungere la farina e far asciugare sul fuoco per circa 3 minuti. Fuori dal fuoco, in un'insalatiera, incorporare le uova una ad una, mescolando con una spatola fino ad ottenere una pasta liscia. L'impasto dovrebbe uscire dalla ciotola.
- Mettere la pasta choux in una sac à poche e formare delle salsicce lunghe circa 11 cm, rosolarle nel tuorlo d'uovo con un pennello. Infornate su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate per 20 minuti. Lasciar riposare su una gratella.
Per la crema al limone:
- Ammorbidite la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
- Lavate i limoni, raccogliete il succo e privateli della scorza di 2 limoni. Mettetele in una casseruola con 175 g di succo di limone e zucchero. Mescolare e scaldare a fuoco basso.
- Rompete e sbattete le uova, incorporatele mescolando il contenuto della padella. Riscaldare, mescolando continuamente con una frusta per addensare il composto. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e la gelatina, mescolare bene. Lasciate raffreddare (circa 1 ora) quindi conservate in frigorifero.
Per le meringhe:
- Montate gli albumi con il sale. Quando diventano spumosi, incorporare gradualmente lo zucchero, aggiungere il succo di limone. Sbatti finché non sono sodi.
- Preriscaldate il forno a 80 ° C (sp. 2/3).
- Mettete la meringa in una sacca da pasticcere e formate dei mucchietti su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Infornate e fate cuocere per 2 ore nella parte inferiore del forno, aprendo la porta a metà ogni 20 minuti per far fuoriuscire il vapore. Le meringhe sono ben cotte quando si sbucciano facilmente dal foglio di carta da forno. Lasciar riposare su una gratella.
- Tagliate a metà gli éclair, guarnite l'interno con crema al limone, coprite con i cappelli e disponete sopra le piccole meringhe. Godere!
Ricetta : N. Le Moal -Foto : A. Beauvais - F. Hamel
Hai colpito il segno. Ho pensato bene, sostengo.
Secondo me non hai ragione. Posso difendere la posizione. Scrivimi in PM, discuteremo.
In esso qualcosa è. Molte grazie per le informazioni, ora lo saprò.
Congratulazioni, hai un pensiero meraviglioso.
Sembra lui.