Ricette alimentari

Eclair di meringa al limone

Eclair di meringa al limone


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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta choux:

  • 25 cl di acqua
  • 25 cl di latte intero
  • 225 g di burro semi-salato
  • 15 g di zucchero
  • 275 g di farina
  • 8 uova + 1 tuorlo d'uovo

Per la crema al limone:

  • 1 foglio di gelatina
  • 4 limoni non trattati
  • 135 g di zucchero
  • 2 uova grandi
  • 100 g di burro non salato

Per le meringhe:

  • 2 albumi d'uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 125 g di zucchero
  • 2 o 3 gocce di succo di limone

Preparazione : 45 min -cucinando : 2 ore 40 min -Riposo : 1 ora

Eclair di meringa al limone

Per la pasta choux:

- Preriscaldate il forno a 200 ° C (sp. 6/7).

- In un pentolino unite l'acqua, il latte, il burro e lo zucchero. Scaldare in modo da far sciogliere il burro, aggiungere la farina e far asciugare sul fuoco per circa 3 minuti. Fuori dal fuoco, in un'insalatiera, incorporare le uova una ad una, mescolando con una spatola fino ad ottenere una pasta liscia. L'impasto dovrebbe uscire dalla ciotola.

- Mettere la pasta choux in una sac à poche e formare delle salsicce lunghe circa 11 cm, rosolarle nel tuorlo d'uovo con un pennello. Infornate su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate per 20 minuti. Lasciar riposare su una gratella.

Per la crema al limone:

- Ammorbidite la gelatina in una ciotola di acqua fredda.

- Lavate i limoni, raccogliete il succo e privateli della scorza di 2 limoni. Mettetele in una casseruola con 175 g di succo di limone e zucchero. Mescolare e scaldare a fuoco basso.

- Rompete e sbattete le uova, incorporatele mescolando il contenuto della padella. Riscaldare, mescolando continuamente con una frusta per addensare il composto. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e la gelatina, mescolare bene. Lasciate raffreddare (circa 1 ora) quindi conservate in frigorifero.

Per le meringhe:

- Montate gli albumi con il sale. Quando diventano spumosi, incorporare gradualmente lo zucchero, aggiungere il succo di limone. Sbatti finché non sono sodi.

- Preriscaldate il forno a 80 ° C (sp. 2/3).

- Mettete la meringa in una sacca da pasticcere e formate dei mucchietti su una teglia ricoperta di carta da forno.

- Infornate e fate cuocere per 2 ore nella parte inferiore del forno, aprendo la porta a metà ogni 20 minuti per far fuoriuscire il vapore. Le meringhe sono ben cotte quando si sbucciano facilmente dal foglio di carta da forno. Lasciar riposare su una gratella.

- Tagliate a metà gli éclair, guarnite l'interno con crema al limone, coprite con i cappelli e disponete sopra le piccole meringhe. Godere!


Ricetta : N. Le Moal -Foto : A. Beauvais - F. Hamel


Video: ÉCLAIR CON NUTELLA di BENEDETTA Ricetta Facile (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Zebediah

    Hai colpito il segno. Ho pensato bene, sostengo.

  2. Badru

    Secondo me non hai ragione. Posso difendere la posizione. Scrivimi in PM, discuteremo.

  3. Wilson

    In esso qualcosa è. Molte grazie per le informazioni, ora lo saprò.

  4. Butrus

    Congratulazioni, hai un pensiero meraviglioso.

  5. Majas

    Sembra lui.



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